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还在纠结炒菜加水不加水加热水还是冷水好0

2019-05-15 05:20:36来源:励志吧0次阅读

入 锅 前 泡 水

茄子:立即下锅,或泡在水里

茄子切开后,表面容易氧化变黑,切好的茄子马上入锅,如果不能马上入锅,记得泡在水里,减少与空气的接触。

豆腐:热水泡,去豆腥

豆腐下锅前,放在热水中泡10分钟,可以有效去除豆腥味和碱味,而且煮出来的豆腐不容易变形。

腰花:白醋+水泡10分钟

将切好的腰花加少许白醋,放在水中浸泡10分钟,腰花会发大,没有血水。

洗净后加生抽、料酒、淀粉和白糖搅拌均匀,腌15分钟,就能够去除腰花本身的腥臊味,炒出来也更加嫩滑。

炒 菜 不 加 水

红椒:不加水,急火快炒

炒红椒不需要加水,注意保持大火快炒,加少量盐、醋,煸炒1会,便可出锅。

芽菜:不加水,出锅加点醋

芽菜本身很鲜嫩,水份也多,适合猛火快炒,不需要加水,用盐、生抽调味。临出锅前加少许醋,可以去除芽菜的涩味,咸酸入味,非常开胃!

青菜:不加水,更加脆嫩

炒青菜的时候不加水,利用青菜本身的水份进行热传递,炒出来的青菜更好吃。

炒这些菜要加水

鸡蛋:加水炒,鸡蛋滑嫩疏松

平常炒鸡蛋,1不谨慎就炒得又老又硬,要想炒出松软美味的鸡蛋,加点水就能够。

在蛋液中加少许清水,顺着同1个方向搅打均匀,直到蛋液全部显现白色泡沫状,再入锅炒,鸡蛋就变得松软美味咯。

煎荷包蛋的时候,在蛋黄行将凝固前,沿锅边加1小勺凉开水,煎出的蛋黄更加嫩滑。

莲藕:1边炒1边加水,不变黑

莲藕中含有丰富的多酚类物资,切开后遇空气容易氧化变黑,炒莲藕前可以先将藕片放到水中浸泡。

翻炒莲藕的时候,1边炒1边加些水,炒出来的莲藕不会变黑,更加好吃。

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