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香草米粉戚风蛋糕的做法

2019-05-14 21:58:52来源:励志吧0次阅读

香草米粉戚风蛋糕的材料:蛋黄米糊材料:

蛋黄 (egg yolk) : 6个(90g)

沙拉油 (salad oil) : 30g

牛奶 (milk) : 40g

香草精 (villina extract) : 1 tsp

粘米粉 (rice flour) : 70g

糯米粉 (glutinous rice flour) : 20g

打蛋白的材料:

蛋白 (egg white) : 7个(258g)

糖 (sugar) : 90g

鲜柠檬汁(fresh lemon juice) : 1tsp

盐 (salt) :1/4 tsp

香草米粉戚风蛋糕的做法:1, 先蛋黄蛋白分好,各种材料称好.粘米粉和糯米粉混合后用筛子筛过.烤箱预热325F.下面是糯米粉和粘米粉的照片:

2, 先打蛋黄,等蛋黄色采变浅后加入沙拉油,再打两分钟后加牛奶和香草精,拌匀后分次加入已混好筛好的米粉.搅拌均匀至没有小颗粒.

3, 另用1干净的盆和打蛋头来打蛋白.先加盐,等蛋白出粗泡后放入柠檬汁,分3次加入白糖,直到中性发泡.

4, 把打好的蛋白舀出1/3拌入蛋黄糊里,拌匀后再把混合物倒进还剩2/3的蛋白盆里,先用手动打蛋器(ballon whip)把蛋黄米糊和蛋白大致混匀,再用橡皮刀兜底用切拌的方式把它完全拌匀,避免蛋白消泡. 这里,先把1/3蛋白放到蛋黄糊里的目的是使蛋黄糊变得轻盈,相对蛋白不再那么厚重粘稠,容易和蛋白混匀.手动打蛋器选体积的,这样细钢丝穿过 蛋白时不会致使消泡.

5, 将混合物缓缓倒入戚风模子里,稍震两下,震出蛋糊中的大气泡.再用尖的小刀子竖着在蛋糊里划几刀.这样做也是为了去除深层的气泡.不过不做也没关系,尽快把烤盆放入烤箱中才是正事.

6, 315F烤10分钟后换成300F烤50分钟.(各人烤箱不同,多实验定出自己该用多少度,烤多长时间.) 用竹签插入蛋糕中心,拔出时没有粘任何东西,且用手轻拍上表面,回弹很好就好了.

7, 取出后立刻悬空倒放,我是用1个2升的可乐瓶子对在戚风模上.看着很可笑,却非常实用.如图:

8, 等完全晾凉后用薄刀片沿烤模边沿把所有和蛋糕体黏在1起的地方划开就能够脱模了.

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